「天然酵母パン」 一覧

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カヌレとフランスパンとお盆休み

こんにちは🌞ミツバチです✲ 今夜辺りから関東は天気が崩れそうですねーー 台風が近いのでしょうか?🌀 明日明後日も天気予報がクルクル目まぐるしく変わりますね! さてさて!お盆休みで帰省されてる皆様😊 ま ...

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パンのお知らせ お盆休み

こんにちは🌞ミツバチです✲ 今日ちょっと昨日より気温がマシですか?! 店内のエアコンの室外機がヒーヒー言ってるので、オーニングと霧シャワーを配置しました✲ これで少しは暑さが免れれば良いのですが、、🥵 ...

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自家製酵母の話

2019/08/03   -ブログ, 天然酵母パン

僕たち私たちが今一番表現出来ているパンのタネ 今日の味、昨日の味、明日の味、コレをいかにいつもの味に出来るのがプロだと思います ですが、私達が作っているパンのタネ 酵母は毎日違う香りや色を見せてくれま ...

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天然酵母元種の話

2017/11/23   -パン, 天然酵母パン

ジワジワと認知度が出てきたミツバチの天然酵母パンですが 最近は、トマトからりんごへ移り変わり 更に、人参を追加し始めたところ大きな変化が現れました! 先に答えを書くと、 甘みが増した 酸味が減った 苦 ...

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ミツバチの天然酵母パンをモニターしてもらいました!その4

天然酵母の研究 清潔丁寧に扱う酵母はとても元気に育ってくれます! 通常のイーストは冷凍庫か冷蔵庫で保管してお仕舞いですが、 天然酵母はこの作業がとても大事です お漬物で、糠漬けなどをしたことがある方は ...

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ミツバチの天然酵母パンをモニターしてもらいました!その3

ダブル酵母パンとは? 2つ目の酵母パンですが、自家製で天然酵母を起こしたトマトやリンゴを元に パン酵母(イースト)を入れております イーストを入れることにより、パンの発酵速度が上がりますので 快適に仕 ...

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ミツバチの天然酵母パンをモニターしてもらいました!その2

18時間ほどかかるので、必ず前日までにパンを練り仕込まないといけません 18時間の内訳ですが 前日の夕方までにパンを練り上げ 練る時間はおよそ20分 夕方の18時からホイロという30度の庫内温度と湿度 ...

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ミツバチの天然酵母パンをモニターしてもらいました!その1

ミツバチの新しい試み ミツバチは40年変わらないケーキへの愛情と 新たなる天然酵母への情熱の挑戦をしている真っ最中です! そんな中、私たち3代目夫婦に子宝に恵まれました 世間では珍しくなくなってきた3 ...

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